Kategorie: Brot

Das neue Buch ist da!

Und für alle ungeduldigen ist hier auch gleich der Link zum Ordern über Amazon: Leidenschaft Brot – Es muss nicht immer Weizen sein Mehr noch als bei meinem ersten Buch „Leidenschaft-Brot – Ein gesundes...

Pfefferbrot

Zutaten: 500 gr. frischer Roggensauerteig 500 gr. 1700 Weizenschrot 650 gr. 550 Weizenmehl 1 EL Salz 2 EL Zucker 1 Würfel Frischhefe 500 ml lauwarmes Wasser 3-4 EL bunte Pfefferkörner 50 gr. Mehl zum...

Elsässer Zwiebelbrot

Zutaten: 250 g frischer Weizensauerteig 500 g Weichweizengries 500 g Weizenmehl 1050 25 g Salz 1 Hefewürfel (42 g) ca. 250-300 ml Wasser 80 g Butter 250 g Zwiebeln (abgezogen und gewürfelt) Diverse Gartenkräuter,...

Dinkel-Roggen Brot

Zutaten: 200 g frischer Roggensauerteig 500 g Dinkelvollkornmehl 400 g Roggenvollkornmehl 30 g Salz ca.300 – 400 ml Wasser Mehl für die Arbeitsfläche Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten und dann 8-10 Std. (geht auch...

Eiweißbrot – eines das Sinn macht!

Zutaten: 200 g frischer Roggensauerteig 500 g Dinkelvollkornmehl + Mehl für die Arbeitsfläche zum Kneten 200 g Gerstenmehl 50 g Cashewnüsse 50 g Sesamsamen 20 g Salz 1 Beutel Trockenhefe (7g) oder 1/2 Hefewürfel...

Baguette

Zutaten: 300 g frischer Weizensauerteig 300 g Weizenvollkornmehl 800 g Weizenmehl 550 1 gehäufter EL Salz (ca. 30 g) ca. 550 ml lauwarmes Wasser 1 Beutel Trockenhefe (für 500 g Mehl) 50 g Mehl...

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Schwarzbrot

„Was für ein armseliges Volk, das seine eigene Erde essen muss“ war der Kommentar eines holländischen Reisenden. Und ein überlieferter Ausspruch der französischen Soldaten, die unter Ihrem General Napoleon in Westfalen einmarschierten. „Bon pour...

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Pumpernickel

„Was für ein armseliges Volk, das seine eigene Erde essen muss“ Rief ein holländischer Reisender (Justus Lipsius) bei einer Fahrt durch Westphalen aus. Der überlieferte Ausspruch der französischen Soldaten, die unter Ihrem General Napoleon in Westfalen einmarschierten war:...

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Toastbrot selber backen

Weizen und Dinkel gehörten seit langen Zeiten zu den „besseren“, „göttlicheren“ (Jesus aß Weißbrot) Mehlen – besonders in den gesiebten Varianten, die sich nur die Reichen (Adel) leisten konnten. Nur ist es so, dass...